Συστατικά
800 γρ. αλεύρι για τσουρέκια 180 γρ. καστανή ζάχαρη 200ml. χλιαρό νερό 25 γρ. νωπή μαγιά 200ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι, στραγγισμένος 120ml ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι ¼ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι, σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμόνι ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκάλι ή μέλι Amphoreus με πορτοκάλι ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Αμύγδαλο φιλέ, παπαρουνόσπορο
Μέλι για την επάλειψη
Οδηγίες
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο νερό μαζί με 1 κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας από το αλεύρι , ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό σημείο για 10’.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το χυμό πορτοκάλι.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, μείγμα με το χυμό-ελαιόλαδο, το προζύμι, τα ξύσματα και τα μπαχαρικά.
Ζυμώνουμε για 5’, μεταφέρουμε τη ζύμη σε καλά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 60’.
Ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις και χωρίζουμε τη ζύμη σε ισομεγέθη κομμάτια, πλάθουμε κορδόνια και κατόπιν δίνουμε το σχήμα που επιθυμούμε στα τσουρέκια.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε λαμαρίνα και τα αφήνουμε για 20’ σε ζεστό σημείο.
Σε 2 κουταλιές της σούπας αραιώνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή 1½ κουταλάκι του γλυκού, με αυτό το σιρόπι αλείφουμε τα τσουρέκια και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο ή παπαρουνόσπορο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 30′ περίπου.
Δίνουμε στα τσουρέκια το σχήμα που μας αρέσει.
Comments